روش AQF که مخفف انجماد سریع مجزا (Individual Quick Freezing – IQF) است، یک فناوری پیشرفته برای منجمد کردن محصولات کشاورزی به صورت جداگانه و سریع می‌باشد.
این روش به گونه‌ای طراحی شده است که هر قطعه از محصول بدون چسبیدن به قطعات دیگر منجمد شود و کیفیت، بافت، طعم و ارزش غذایی آن حفظ گردد. در شرکت زرین خوشه، این فناوری در فرآیند منجمد کردن و عرضه عمده محصولات کشاورزی کاربرد دارد و به شکل زیر عمل می‌کند:
چگونگی عملکرد روش IQF در زرین خوشه
- ورود محصولات تازه: محصولات کشاورزی پس از برداشت، به سالن‌های فرآوری وارد می‌شوند و مراحل اولیه مانند شستشو، پوست‌گیری، برش و سورتینگ انجام می‌شود.
- آماده‌سازی و انتقال: محصولات کاملاً آماده شده بر روی نوار نقاله‌های تونل انجماد AQF قرار می‌گیرند.
- انجماد سریع به صورت مجزا: در تونل انجماد IQF، هوای سرد با دمای بسیار پایین (بین 35- تا 60- درجه سانتی‌گراد) و جریان بالا به صورت مداوم و عمود بر نوار نقاله و محصولات حرکت می‌کند. این هوای سرد موجب انجماد سریع و یکنواخت هر قطعه محصول به صورت جداگانه می‌شود.
- جلوگیری از چسبیدن محصولات: نوارهای نقاله اکثر اوقات لرزش دارند یا از ویژگی‌های خاص برخوردارند که مانع چسبیدن محصولات منجمد به یکدیگر می‌شوند، به طوری که هر قطعه به شکل مستقل حفظ می‌شود.
- حفظ کیفیت محصول: به دلیل انجماد سریع در دماهای بسیار پایین، از تشکیل کریستال‌های بزرگ یخ که به سلول‌های محصول آسیب می‌رسانند، جلوگیری می‌شود و در نتیجه بافت، طعم و ارزش غذایی محصولات تقریباً حفظ می‌شود.
- بسته‌بندی و نگهداری: محصولات پس از انجماد سریع، به صورت عمده بسته‌بندی شده و در سردخانه‌های مخصوص نگهداری می‌شوند تا برای عرضه در بازار آماده باشند.
مزایای استفاده از روش IQF در زرین خوشه برای فروش عمده محصولات کشاورزی
- کیفیت بالاتر محصول: حفظ تازگی، طعم طبیعی، رنگ و ارزش غذایی محصولات منجمد در حد نزدیک به محصولات تازه.
- عدم چسبندگی محصول: سهولت در بسته‌بندی، انبارش و مصرف، چون هر قطعه به طور جداگانه منجمد شده و امکان جداسازی آسان دارد.
- افزایش مدت نگهداری: انجماد سریع سبب جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها و فرآیند فساد می‌شود و این امکان را فراهم می‌آورد که محصولات در تمام فصول سال عرضه شوند.
- کاهش ضایعات: آسیب کمتر به سلول‌های بافت محصولات، ترشیدگی و کاهش کیفیت سبب کاهش هدررفت در زنجیره تامین می‌شود.
- صرفه‌جویی در زمان و هزینه: سرعت بالای فرآیند انجماد و بسته‌بندی صنعتی امکان تأمین سریع و مقرون به صرفه محصولات را فراهم می‌کند.
- سازگاری با نیازهای بازار عمده: بسته‌بندی بهداشتی و با استانداردهای بین‌المللی، تسهیل صادرات و توزیع در سطح کشور.
روش انجماد سریع (IQF) امکان منجمد کردن جداگانه هر قطعه از محصولات کشاورزی مانند میوه‌ها و سبزیجات را فراهم می‌کند که باعث حفظ طعم، بافت و کیفیت محصول می‌شود.
محصولات کشاورزی که معمولاً با روش IQF منجمد می‌شوند شامل:
- میوه‌ها: انواع توت‌ها (مانند توت فرنگی و زغال اخته)، گیلاس و میوه‌های کوچک دیگر که لطافت و کیفیتشان با این روش حفظ می‌شود
- سبزیجات: نخود سبز، لوبیا سبز، کلم بروکلی، گل کلم، هویج، پیاز، کلم بروکسل، ذرت شیرین و انواع سبزی‌های دیگر که به شکل جداگانه و یکنواخت انجماد می‌یابند
- غذاهای دریایی و پروتئین‌ها: میگو و فیله ماهی هم با این تکنولوژی منجمد می‌شوند زیرا ساختار سلولی آنها حفظ شده و طعم لطیف آنها دچار تغییر نمی‌شود
- محصولات گوشتی: مرغ و گوشت که با حفظ رطوبت و جلوگیری از یخ‌سوختگی، کیفیت و تازگی خود را حفظ می‌کنند
مزایای منجمد کردن محصولات کشاورزی با روش IQF:
- انجماد سریع باعث تشکیل بلورهای یخ بسیار کوچک می‌شود که به سلول‌ها آسیب نمی‌رساند و بافت محصول حفظ می‌شود
- هر قطعه محصول به صورت جداگانه منجمد می‌شود، بنابراین قطعات به هم نمی‌چسبند و مصرف آنها آسان‌تر است
- ماندگاری محصولات افزایش می‌یابد و کیفیت عطر، طعم و ویتامین‌ها تا حد زیادی حفظ می‌شود
- امکان مصرف محصولات فصلی در تمام سال فراهم می‌شود و از ضایعات مواد غذایی کاسته می‌شود
- نیازی به افزودنی‌ها یا نگهدارنده‌ها نیست و فرآیند بهداشتی و بهینه‌ای دارد
فرایند کلی انجماد IQF در تولید محصولات کشاورزی:
- شستشو و خشک کردن مواد اولیه.
- فرآوری اولیه مانند سورتینگ و بلانچینگ برای توقف فعالیت آنزیم‌ها و میکروارگانیسم‌ها.
- انتقال محصول روی تسمه نقاله در تونل انجماد با هوای بسیار سرد (معمولاً دمای منفی ۳۰ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد).
- انجماد سریع هر قطعه محصول به صورت جداگانه طی چند دقیقه.
- بسته‌بندی و نگهداری در سردخانه با دمای پایین
در نتیجه، محصولات کشاورزی مانند انواع میوه‌ها و سبزیجات با روش IQF منجمد می‌شوند تا ضمن حفظ تازه بودن، امکان استفاده آسان و طولانی شدن ماندگاری آنها فراهم گردد.
جمع‌بندی
روش انجماد سریع مجزا IQF در زرین خوشه راهکاری نوین و پیشرفته برای حفظ کیفیت، تازگی و ارزش غذایی محصولات کشاورزی است که به سرعت و به صورت جداگانه هر قطعه را منجمد می‌کند.
این فناوری امکان تامین عمده محصولات منجمد با استانداردهای بالا را فراهم آورده و ضمن افزایش عمر نگهداری، رضایت مصرف‌کنندگان و مشتریان عمده را ارتقا می‌دهد. زرین خوشه با بهره‌گیری از این روش، محصولات کشاورزی را در بهترین حالت ممکن به بازار عرضه می‌کند.